Homard bleu

Homarus gammarus

Crustacé

Le roi des crustacés. Invité d’honneur des fêtes de fin d’année, mais on oublie souvent que sa saison, c'est l'été. A déguster sous le parasol, au barbecue, en bisque ou grillé au four...

On le trouve sur nos étals principalement l’hiver. Pourtant le pic de la saison de pêche se situe aux mois de mai et juin. A ce moment là, les prix diminuent à cause des volumes élevés et de la demande modérée. Alors que pendant les fêtes la tendance s’inverse.

En France on pêche uniquement le homard “breton” (bien qu’on le trouve également sur les côtes normandes) aussi appelé homard bleu. Sur les étales des poissonniers, attention, on trouve également le homard “américain”, pêché sur les côtes nord américaines.

Chez Poiscaille, le homard est 100% français et disponible quasiment toute l’année pour assurer du revenu régulier aux pêcheurs et pas seulement pendant les fêtes.

Ah le homard ! Le roi des crustacés. L’invité d’honneur des fêtes de fin d’année.

Le saviez-vous ?

Chez Poiscaille on propose également des homards épattés, c’est à dire avec une pince manquante ou toute petite. Il s’agit soit d’un combat perdu contre un congénère, soit d’un acte volontaire de détacher la patte pour s’enfuir face à un prédateur. Malin. Chez Poiscaille on les propose à prix réduit pour ne pas que ça vous coûte un bras !

Saison des pêches du homard bleu

Le homard bleu peut être pêché toute l’année, vous pouvez donc presque toujours en trouver chez Poiscaille.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

Sa pêche se fait majoritairement aux mois de mai, juin et septembre. Durant ces pics, les plus rapides peuvent en retrouver en casier, et la boutique est toujours garnie. Il est beaucoup moins présent et ciblé de janvier à avril et d’octobre à novembre.

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

On peut retrouver du homard sur les étales des poissonniers tout au long de l’année, mais la pleine saison s’étend d’avril à août. C’est à cette période que vous trouverez les homards les moins chers. On le retrouve ensuite évidemment en abondance durant les fêtes au mois de décembre à des prix beaucoup moins accessibles.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le homard ?

Le homard est costaud, vous pouvez le conserver 24 à 48h dans le bac à légumes du réfrigérateur, entouré d’un linge humide. Une fois cuite, la chair se dégrade rapidement, à consommer dans les 24h.

Vivant

48h max.

Bac à légumes

Cuit

24h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler le homard ?

On ne vous recommande pas la congélation, sauf un temps court pour l’endormir avant cuisson.

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Recettes de homard

Bisque de homard bleu

Une recette éprouvée par les plus grands chefs : la bisque de homard. À reproduire avec tous les crustacés, on vous donne le secret d'une bisque réussie en texture et en goût, avec une pointe de durabilité !

✨ Pour les fêtes - Tourteau, araignée et étrille de mer inratables

Un festin marin : Tourteau, étrille, gros sel, poivre, bouquet garni, et une mayo maison en accompagnement : à consommer sans modération

Photo Manon Fleury par © Pauline Gouablin

✨ Pour les fêtes - Salade d'agrumes, févettes et chair de homard par Manon Fleury

Le homard ce n'est pas que les tables étoilées. Et ça, Manon Fleury nous le fait savoir avec cet assortiment de recettes pour ne rien gâcher tout en se régalant.

✨ Pour les fêtes - Huile de homard infusé par la Cheffe Manon Fleury

Une recette anti-gaspi pour déguster le homard jusqu'au bout des pinces !

Homard bleu grillé au four au beurre et herbes marines

Homard bleu au four

A la fois chic et gourmand, savourez la douce chair de votre homard bleu grâce à une cuisson rapide au four.

✨ Pour les fêtes - Bisque de homard par la Cheffe Manon Fleury

Le homard ce n'est pas que les tables étoilées. Et ça, Manon Fleury nous le fait savoir avec cet assortiment de recettes pour ne rien gâcher tout en se régalant.

Voir toutes les recettes

Zones de pêche du homard bleu

La Bretagne et la Normandie s’associent pour proposer le meilleur du meilleur. Le homard que vous trouvez chez Poiscaille provient de plus d’une dizaine de ports de ces régions. Une cible de choix pour les pêcheurs.

Techniques de pêche du homard bleu

Le homard est pêché uniquement au casier.

Les filières de casiers sont disposées à proximité des fonds rocheux où vivent les homards. Ils sont donc remontés encore vivants à bord ce qui permet de remettre à l’eau d’éventuelles pièces trop petites ou des femelles en reproduction.

Des pièges lestés et déposés au fond de l’eau, remplis d’appâts pour attirer les crustacés et les céphalopodes.

Nasse et casier

Des pièges lestés et déposés au fond de l’eau, remplis d’appâts pour attirer les crustacés et les céphalopodes. Ils possèdent un système de trappe. Les espèces sont remontées vivantes à bord et les plus petits peuvent être remis à l’eau.

Pêcheurs de homard bleu

Baptiste André, pêcheur à Omonville-la-Rogue

Les techniques de pêche de Baptiste sont mises en valeur dans les conditions difficiles des eaux de la pointe Nord du Cotentin.

Jean-François Malherbe, pêcheur à Quiberon

Jean-François traque la dorade grise avec passion. Pratiquant la pêche à la canne, il garantit fraîcheur et qualité en plongeant le poisson dès la capture dans un mélange eau et glace.

Florian Violon, pêcheur au Guilvinec

Florian offre une fraîcheur maximale grâce à des poses courtes et des poissons vivants à bord. Il valorise également des espèces méconnues, offrant une grande diversité de choix.

John Castric, pêcheur à Loctudy

Découvrez John Castric, pêcheur à Loctudy et membre historique du réseau Poiscaille. Une histoire de tradition, d'innovation et de passion pour la mer.