Recettes & tutoriels
Des recettes et astuces simples avec des produits de saison. On vous dégotte aussi les recettes iodées des chef·fes que l'on adore, qui plairont aux amateurs de cuisine.
Vieille au four
On s’inspire ici de la méthode des iles du Finistère (Ouessant, Sein, Molene) : une vieille, un lit de pomme de terre, au four à fond. Quand les pommes de terre sont cuites, le poisson aussi. Le résultat donne un poisson plutôt trop cuit. La cuisson à basse température qui est parfaite sur la majorité des poissons convient moins bien à la vieille, on cherche donc à faire cuire un peu plus fort.
Tartare de vieille à l’aneth
Pour toute consommation de poisson cru, la surgélation minimum 48h est fortement recommandée. Les autorités sanitaires recommandent 7 jours. La découpe du filet en cours de décongélation facilite grandement la réalisation de fines tranches.
Poisson basse température, sauce verte (bar, dorade, lieu, mulet...)
La recette made in Poiscaille, qui marche à tout les coups : le poisson basse température. Aussi considérée comme la délivrance pour les novices qui ne savent pas lever les filets du poisson et qui ont tout de même envie de se régaler.
Ceviche de poisson au piment d'Espelette (daurade, vieille, bar etc.)
Apprenez à cuisiner vos poissons crus en ceviche, aromatisés au piment d'Espelette.
Filets de Vieille aux épices Tandoori
Redécouvrez ce poisson oublié avec une recette tonifiante, aux épices. La vieille ne porte pas si bien son nom. Car elle a le vent en poupe sur les tables modernes étoilées.
Ceviche de vieille
Simple comme bonjour et délicieux : On vous apprend à cuisiner votre vieille en ceviche, parfait pour l'apéro.
Du poisson frais comme à la côte, en direct des pêcheurs vertueux
Valorisation de toutes les espèces
On achète toutes les espèces, les connues comme les espèces oubliées, pour éviter les rejets.
100% sauvage
Pas d’élevage chez Poiscaille, ainsi on garantit des poissons sans antibiotiques, sans traitement et nourris dans leur environnement naturel.
Produits ultra-frais
72h max entre la mer et votre assiette (exceptionnellement 96h), contre 8 à 10 jours dans la grande distribution.