Raie

Raja naevus

Poisson plat

La raie ! On en raffole, simplement car ces ailes ont une chair super tendre, et facile à cuisiner.

L’état des stocks de raies varie fortement entre les espèces, certaines comme la brunette faisant l’objet d’une interdiction de pêche, d’autres comme la douce étant en bon état. Enfin, certaines comme les raies lisses et bouclés ne sont pas suivis.

Les raies sont pêchées au chalut de fond, souvent en tant que prises accessoires et il est difficile de différencier les espèces sur les étales.

Chez Poiscaille, la majorité des raies sont pêchées au filet, et certaines à la palangre. Elles sont soigneusement sélectionnées par les pêcheurs pour ne pas prélever des espèces interdites. On retrouve principalement des raies bouclées ou fleuries.

Aile de raie Poiscaille sur carreaux bleus

Le saviez-vous ?

La raie et son odeur d’ammoniac vous ont peut-être marqués pendant votre enfance ? Oubliez les mauvais souvenirs. Chez Poiscaille, elles sont proposées en ailes, en 1 à 3 morceaux prêts à cuisiner. Super fraîches, on ne retrouve donc pas ce goût d’ammoniac. Seulement une chair tendre et fondante.

Saison des pêches de la raie

La raie est particulièrement abondante dans nos mers dès la rentrée en septembre, et ce, jusqu'à janvier.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

Les raies se pêchent principalement en automne et en hivers, lorsque les pêcheurs au filet sortent leurs filets à grandes mailles. On en retrouve tout le reste de l’année en quantités moins importantes.

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

Pêchées au chalut de fond, les raies sont remontées en abondance tout au long de l’année sur les chalutiers. Pas de saison particulière donc pour les retrouver sur les étals des poissonniers.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver la raie ?

Pour vous régaler, il faut manger ce poisson le plus tôt possible dès la réception. Contrairement au bar ou à la dorade, la qualité de sa chair se dégrade plus vite, pouvant ainsi libérer des odeurs à la cuisson. On vous conseille donc de la manger le jour même de la réception.

Frais

12h max.

Haut du frigo

Cuit

48h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler la raie ?

Allez-y pour la congélation, avec Poiscaille, vous la recevrez directement en aile. Facile à glisser a congélateur et cuisiner plus tard au court bouillon par exemple.

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Recettes de raie

Casserole sur le feu. Place holder pour recette poisson, coquillages ou crustacés.

Aile de raie aux câpres

Une recette délicieuse d'aile de raie, où la douceur de la raie rencontre la vivacité des câpres. À accompagner de petites pommes de terres, miam.

Salade d'aile de raie, asperges et pommes de terre nouvelles

Salade d'aile de raie aux saveurs printanières, pour renforcer vos défenses immunitaires.

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Zones de pêche de la raie

La majorité des raies chez Poiscaille proviennent de la pointe bretonne où les pêcheurs connaissent les zones les plus poissonneuses. On la retrouve ponctuellement en Méditerrannée et dans le Sud Ouest de la France (Bassin d'Arcachon).

Techniques de pêche de la raie

La raie est essentiellement pêchée au filet.

La pêche des raies au filet se fait essentiellement pendant les périodes de mortes eaux, lorsque les coefficients de marée sont très faibles. Ainsi, le courant est également faible et les pêcheurs peuvent faire tremper leurs filets dans des zones difficilement accessibles. C’est pour cette raison qu’à l’automne, durant le pic de la pêche, les volumes varient au gré des semaines, en fonction des coefficients de marée.

Palangre

Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La palangre est suspendue dans l’eau ou déposée au fond grâce à un système de poids et de flotteurs et remontée après quelques heures.

Filet droit calé

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.