Seiche
Sepia officinalis
CéphalopodeLa seiche, qu’on appelle aussi “margate”, est un céphalopode qu’on retrouve sur les étals, soit pêchée au chalut, soit au casier lorsqu’elle se rapproche des côtes au printemps.
Le saviez-vous ?
La plupart du temps, la seiche s’achète déjà découpée en blanc. Mais chez Poiscaille on la propose parfois entière. La découper est un travail délicat qui demande beaucoup de temps aux pêcheurs, surtout durant les pics de pêche. Pas de panique, on vous a concocté une vidéo détaillée pour vous expliquer comment la préparer sans repeindre la cuisine.
Calendrier des pêches de la seiche
Chez Poiscaille, elle provient toujours de la pêche au casier, et se trouve donc en abondance durant les mois de mars à mai.
Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?
Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?
Comment conserver la seiche ?
Si vous recevez la seiche en blancs, vous pouvez les garder jusqu'à 48h au frigo, bien enrobé de film plastique. Si vous la recevez entière, pensez à la vider et à la passer en blanc dès la reception pour maximiser la fraîcheur !
48h max.
Haut du frigo
72h max.
Milieu du frigo
Peut-on congeler la seiche ?
Absolument, on vous le recommande même. 48h de congélation permettront d'attendrir les blancs et d'éviter l'effet "caoutchouteux" post-cuisson.
Recettes de seiche
Tutoriel - Comment faire pour que la seiche soit tendre ?
On vous apprend à attendrir la seiche et même rattraper une cuisson ratée. Pour régaler vos convives !
Seiche à la sauce tomate et épinards (ou bettes maritimes)
Une recette réconfortante proposée par Anne, une de nos abonnées, pour accommoder délicieusement les blancs de seiche .
Blanc de seiche au piment frais
Un plat élégant et raffiné où la saveur de la seiche est subtilement relevée par le piment d'Espelette.
Tutoriel - Comment découper une tête de seiche ?
Un tutoriel anti-gaspi pour vous apprendre à aimer la seiche jusqu'à la dernière miette !
Recette de seiche façon blanquette !
Champignons, carottes, un peu de persil... et non pas de veau ! C'est bel et bien de la seiche que l'on a cuisine façon blanquette ! A déguster réchauffé plusieurs fois, c'est encore meilleur.
Seiche snackée sur un lit de yaourt épicé
Une recette de seiche cuisson rapide sur un lit de yaourt épicé. Élégante et gourmande, cette entrée fera impression une fois dressée dans l'assiette.
Zones de pêche de la seiche
A l’image de l’ensemble de la pêche française, les seiches proviennent majoritairement de Normandie et de Bretagne, mais les pêcheurs du bassin d’Arcachon ont également des volumes importants durant le pic de la saison.
Techniques de pêche de la seiche
Il faut faire preuve de ruse pour les capturer dans les casiers...
Filet trémail
Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.
Filet droit calé
Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.
Canne
Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.
Pêcheurs de seiche
Victor Riscal, pêcheur à Pérols
Victor pratique une pêche nocturne sélective sur l'étang de l'Or, ciblant mulets, loups et daurades. Engagé pour la qualité, il favorise les circuits courts et valorise ses prises auprès des restaurants locaux.
Bruno Guedon et Jean-Luc Bunet, pêcheurs à Dieppe
Bruno et Jean-Luc relancent la tradition du ligneur, avec une complicité unique et une connaissance approfondie des spots de pêche en Haute-Normandie.
Frédéric Fournier, pêcheur à Boulogne-sur-Mer
Passionné de la mer depuis son enfance, Frédéric pratique une pêche raisonnée à Boulogne-sur-mer, suivant un calendrier précis pour capturer la sole, le maquereau et le hareng.
Erwan Le Guilloux, pêcheur à Loctudy
Erwan, biologiste marin devenu patron pêcheur à Loctudy en 2017, a parcouru les océans du globe, de l’Antarctique au Spitzberg.
Frédéric Fieschi, pêcheur à Saint-Elme
Passionné par la Méditerranée et artisan-pêcheur expérimenté, Frédéric choisit Poiscaille pour valoriser sa pêche traditionnelle et respectueuse de l'environnement.
Sylvain Inghilleri, pêcheur à Port-Saint-Louis-du-Rhône
Sylvain excelle dans la pêche en battue, capturant mulets, daurades et loups. Son savoir-faire se révèle également dans la pêche au thon rouge, où sa technique de palangres garantit une qualité exceptionnelle.
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Pas d’élevage chez Poiscaille, ainsi on garantit des poissons sans antibiotiques, sans traitement et nourris dans leur environnement naturel.