Pagre

Pagrus pagrus

Poisson blanc

De la famille des sparidés, le pagre est un poisson d'une combativité à faire pâlir tous les pêcheurs sportifs !

Doté d'une robe rose aux irisations bleutées (quelle élégance) le pagre est un poisson magnifique. Il peut peser jusqu'à 9 kilos ! Cousin de la dorade, il se fait toutefois plus rare dans nos eaux.

Chez Poiscaille, vous le retrouvez pêché au filet à ou la canne, en Bretagne et sur la côte Méditerranéenne. Solitaire, il ne se déplace jamais en banc.

Le pagre vit jusqu'à 250 mètres de profondeur en hiver, il remonte ensuite à la surface dès le printemps, entre 10 et 150 mètres.

Dans l'assiette, le pagre est un doux mélange entre une daurade royale et un bar... rien de telle que la cuisson basse température pour apprécier sa chair ferme au goût très fin.

Le pagre, cousin de la dorade à la chair ferme.

Le saviez-vous ?

La population du pagre se développe bien depuis une dizaine d'années, avec beaucoup de petits poissons repérés proche de la côte. Un bon indicateur de la santé des stocks et de son cycle de reproduction !

Saison du pagre

La pagre fait des apparitions toute l'année des les Casiers Poiscaille pour régaler vos papilles ! Le moment où on l'attend le plus, c'est en début d'été pour les repas ensoleillés.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

La pêche du pagre est incertaine toute l'année. Il ne se trouve pas en abondance sur nos côtes. Mais vous pouvez toutefois en retrouver toute l'année en petite quantité des les Casiers de la mer et sur la boutique en ligne Poiscaille.

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août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le pagre ?

On vous conseille de conserver le pagre frais maximum 48h. Passé ce délai, la qualité de sa chair risque de se dégrader.

Frais

48h max.

Haut du frigo

Cuit

48h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler le pagre ?

Dès réception, vous pouvez congeler sans problème votre pagre. Prenez le temps de vérifier qu’il est bien vidé avant de l’essuyer et de la placer dans un papier propre. Vous pouvez également le passer en filets avant congélation.

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Recettes de pagre

Recette poisson cuit à basse température accompagné de sauce verte.

Poisson basse température, sauce verte

La recette made in Poiscaille, qui marche à tout les coups : le poisson basse température. Aussi considérée comme la délivrance pour les novices qui ne savent pas lever les filets du poisson et qui ont tout de même envie de se régaler.

Poisson basse température

Comment cuire le poisson frais sans l'écailler à basse température en préservant le goût ?

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Zones de pêche du pagre

Le pagre est pêché en Atlantique durant l'été et plutôt en Méditerranée du printemps à l'automne. Il fait donc des apparitions toute l'année des les Casiers Poiscaille.

Techniques de pêche du pagre

Chez Poiscaille, vous le retrouvez pêché au filet à ou la canne.

Lorsque pêché à la ligne, le poisson est d'une combativité à faire pâlir même les pêcheurs les plus sportifs ! Au fond de l'eau, la touche est violente et les rushs du poisson mettent les avant-bras à rude épreuve quand on tient la canne à pêche. C'est ce qui en fait l'une de pêches les plus attrayantes pour les ligneurs bretons, dès que l'eau se réchauffe et qu'ils se mettent en activité.

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre.

Canne

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.

Filet droit calé

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.

Pêcheurs de pagre

Cédric Payen, pêcheur à Saint-Raphaël

Cédric Payen, passionné de pêche depuis l'enfance, a débuté sa carrière dans la cuisine avant de se lancer dans la pêche professionnelle à Saint-Raphaël.

Ondine et Jean-Denis le Pape, pêcheurs à Ouessant

Vivez une expérience authentique avec Jean Denis et Ondine à Ouessant. Découvrez les poissons vivants remontés à la main et les espèces rares de la pointe du Finistère.

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