Dorade grise

Spondyliosoma cantharus

Poisson blanc

Chez Poiscaille, la dame grise est pêchée au filet ou à la canne. C’est tout ! Bien valorisée, les pêcheurs sont encouragés à la cibler tout en prélevant des volumes raisonnables.

La dorade grise, c’est la malchanceuse de la famille sparidés. Certes, elle est plus fragile que ses cousines royales et marbrées, mais pas moins bonne, n’en déplaise à ses détracteurs.

Abondante sur toutes les côtes françaises, elle est une cible de choix pour la pêche au chalut. C’est d’ailleurs la première espèce de sparidés pêchée en France. Mais les gros volumes impactent les prix de vente à la baisse.

La dorade grise peut vivre plus de 15 ans, et peut grossir pour atteindre plusieurs kilogrammes. Il n’est pas rare de trouver des pièces de 1,5 à 2 kg sur la boutique Poiscaille.

La dorade grise Poiscaille, pêchée durablement.

Le saviez-vous ?

La dorade grise, moins bonne que la royale ? C’est ce qu’on entend parfois. La faute à une pêche peu délicate qui écrase les poissons à l’intérieur des chaluts. Pêchée à la ligne ou au filet c’est autre chose !

Calendrier des pêches de la dorade grise

Chez Poiscaille il n’y a pas de saison pour la dorade grise, vous pouvez la retrouver toute l'année !

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

C’est une cible de nombreux pêcheurs qui la pêchent tout au long de l’année à la ligne et au filet. Comme c’est le sparidé le plus abondant des côtes françaises, vous la trouverez régulièrement et en grande quantité dans les casiers Poiscaille, de quoi tester une variété de recettes !

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

Habituellement la dorade grise se pêche en abondance durant l’hiver, quand les poissons se regroupent pour leur reproduction. Les chalutiers en profitent alors pour réaliser des gros coups de pêche. Mais elle se retrouve également tout au long de l’année en quantité plus limitée.

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fév

mar

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juin

juil

août

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oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver la dorade grise ?

Pour la conserver dans le réfrigérateur, on vous recommande la partie haute, plus froide. Vérifiez que le papier n’est pas imbibé de jus. Si vous la conservez dans une assiette, filmez la bien pour ne pas dessécher les écailles. Ainsi, vous pouvez la conserver jusqu’à 48h au frigo.

Frais

48h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler la dorade grise ?

Vous pouvez congeler votre dorade à sa réception en la conservant dans un papier propre. On en profite pour vous recommander, après l’avoir congelée de tester ensuite une recette de ceviche, notre petit plaisir chez Poiscaille.

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Recettes de dorade grise

Recette poisson cuit à basse température accompagné de sauce verte.

Poisson basse température, sauce verte

La recette made in Poiscaille, qui marche à tout les coups : le poisson basse température. Aussi considérée comme la délivrance pour les novices qui ne savent pas lever les filets du poisson et qui ont tout de même envie de se régaler.

✨ Pour les fêtes - Ceviche de poisson à l'orange et au citron jaune

Une recette crue pour se faire plaisir ! A tester avec les poissons blancs comme le bar ou la dorade qui apprécieront particulièrement la légèreté et la fraîcheur du ceviche.

Dorade rôtie sur son lit de fenouil

Les pépites de noisette nous ravie les papilles avec cette recette de dorade rôtie, une recette parfaite pour sublimer votre Casier Poiscaille !

Carpaccio de daurade aux agrumes. Faites le plein de vitamines grâce à cette recette fraîche et acidulée.

✨ Pour les fêtes - Carpaccio de daurade aux agrumes

Faites le plein de vitamines grâce à cette recette fraîche et acidulée, mariant la finesse de la daurade crue et la fraîcheur des agrumes.

Voir toutes les recettes

Saison des pêches de la dorade grise

Les principaux apports de dorades grises proviennent de la Bretagne, mais on en trouve sur l’ensemble du littoral. Pour certains pêcheurs c’est la principale espèce ciblée et une source de revenu régulier.

Techniques de pêche de la dorade grise

Chez Poiscaille, les pêcheurs la bichonnent. Ils remontent les poissons vivants à bord, les saignent et les plongent dans un mélange d’eau et de glace. Ainsi, la chair de la dorade grise conserve toutes ses saveurs.

La dorade grise est une cible de choix pour les pêcheurs à la ligne. Pour les attirer, les pêcheurs utilisent la strouille; un sac lesté attaché sous le bateau qui laisse échapper du poisson écrasé. Une fois dans le sillage du bateau, les pêcheurs plongent leurs hameçons et remontent une à une les dorades. Durant ces “rafales”, les touches s’enchaînent et les pêcheurs assurent un rythme soutenu avant que le banc ne finisse de passer.

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre.

Canne

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.

Pêcheurs de dorade grise

Thierry Calarnou, pêcheur à Quiberon

Thierry Calarnou, ancien matelot et ostréiculteur, pêche à Quiberon la dorade grise d'avril à octobre en utilisant des techniques traditionnelles de ligne et perfectionnant la méthode japonaise de l'ikejime.

William Macke, pêcheur à Guissény

Partez à la rencontre de William, le pêcheur au cœur de passion ! Avec son expertise variée, il vous garantit des prises d'une fraîcheur incomparable en direct de Guissény.