Lieu jaune

Pollachius pollachius

Poisson blanc

Le lieu jaune est un poisson délicieux, à la chair tendre, mais attention on trouve de tout sur nos étals !

Il est notamment une cible de choix pour la pêche au chalut dans le Nord de l’Europe. Il est alors remonté par plusieurs tonnes d’un coup. Ou bien, il peut être pêché au filet droit, surtout en hivers.

Enfin, chez Poiscaille, on le retrouve majoritairement pêché à la ligne, que ce soit à la canne ou à la traîne. Les lieux jaunes se pêchent soit au dessus des épaves à plusieurs dizaines de mètres de profondeur; où les lieux sont regroupés pour se nourrir, soit à proximité des côtes.

C’est un poisson fragile, qui est très apprécié grâce à son goût qui s’approche de celui du cabillaud.

Le lieu jaune, appelé aussi colin, est prisé pour sa saveur.

Le saviez-vous ?

La dégradation des stocks de lieu jaune depuis plusieurs années a entraîné la révision des quotas de pêche. On prévoit au moins une diminution des quotas en 2024. On déplore comme souvent, des mesures drastiques alors que les volumes prélevés par les pêcheurs artisanaux ne représentent qu’une part faible de la pêche totale et que les rares quotas iront aux gros pêcheurs au chalut en priorité.

Saison des pêches du lieu jaune

Le bon point avec le lieu jaune, c'est sa saisonnalité : on peut le retrouver à n'importe quel moment de l'année.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

En attendant les décisions sur la pêche du lieu jaune en hiver, vous pouvez actuellement en trouver toute l’année dans les Casiers Poiscaille bien qu'il soit très fort pour se camoufler.

Attention cependant à ne pas le confondre avec le lieu noir, très présent sur les étals mais importé dans la plupart des cas, et pêché au chalut.

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déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le lieu jaune ?

Le lieu jaune est un poisson fragile. On vous recommande maximum 24h dans le réfrigérateur, bien protégé dans un papier propre. Pour un tronçon vous pouvez le stocker un petit peu plus longtemps, 48h maximum.

Frais

24h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler le lieu jaune ?

Oui absolument. On vous recommande d'ailleurs de lever les filets avant congélation, ce qui rendra sa préparation post-congélation plus facile.

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Recettes du lieu jaune

Petits poissons cuits à la poêle. Rouget, chinchard,..

Petits poissons à la poêle, vite fait

Recette facile pour cuire les merlans, merluchons, tacauds, petits lieus jaunes...

Lieu jaune au four et son velouté de potimarron à la cannelle

Savourez cette recette pour 2 personnes de lieu jaune accompagné de son velouté réconfortant.

Darne de lieu jaune à la poêle

Une recette qui fonctionne avec le merlu, merlan, congre... Quelques ingrédients, une grande poêle et un repas super réconfortant à la fin.

On vous montre comment cuisiner votre darne de lieu jaune comme un chef, en 3 façons.

Darne de lieu jaune en 3 façons

Une darne dans votre Casier ? Pas de panique. On vous montre comment la cuisiner comme un chef, en 3 façons.

Lieu Jaune à l'unilatérale

Voici une belle méthode pour cuire le poisson d'un seul côté, sur la peau, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, sans le retourner.

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Zones de pêche du lieu jaune

Le lieu jaune se pêche principalement en Normandie et en Bretagne. Dans ces régions, quasiment tous les pêcheurs nous en ont déjà envoyé.

Techniques de pêche du lieu jaune

La majorité des lieus jaunes sont pêchés au filet droit calé et au filet trémail. On retrouve un peu de pêcheurs à la canne en Bretagne aussi.

Au filet droit, le lieu jaune fait partie des prises qu’on appelle la “pêche de divers”. Avec des mailles entre 60 et 100 millimètres les pêcheurs attrapent une variété de poissons tels que le lieu jaune, la dorade grise, la vieille et le tacaud.

À la ligne, le lieu jaune se pêche à la canne, au-dessus des épaves où il se regroupe pour se nourrir.

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés.

Filet droit calé

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.

Canne

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.

Pêcheurs de lieu jaune

Thomas Le Gall, pêcheur à Audierne

Thomas, le marin qui a choisi de rester ancré dans son héritage familial tout en embrassant la modernité de la pêche raisonnée. Avec le Vertigo, il écrit une nouvelle page de son histoire, une quête de respect des écosystèmes.

Ondine et Jean-Denis le Pape, pêcheurs à Ouessant

Vivez une expérience authentique avec Jean Denis et Ondine à Ouessant. Découvrez les poissons vivants remontés à la main et les espèces rares de la pointe du Finistère.

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