Mulet

Mugil spp

Poisson blanc

Ah, le mulet ! C’est un peu notre cheval de bataille chez Poiscaille. Il se traîne pourtant une sale réputation... de “poisson de port”.

On le repère en effet facilement dans les ports, car moins discret que le bar ou la sole, qui s’y promènent tout autant.

Abondante sur nos côtes, aucune des 5 espèces de mulet présentes sur le littoral français n’est trop ciblée ou surexploitée. Il est le poisson Poiscaille par excellence, espèce phare de nos Casiers de la mer.

Cru en ceviche ou cuit à basse température, il ressemble à se méprendre à son cousin le bar, victime de surpêche. Envie de faire le test à l'aveugle ? Tous nos proches se sont fait avoir ! Sa chair blanche contient peu d'arêtes fait du mulet un poisson incontournable pour les enfants.

Le mulet est un poisson blanc que l'on retrouve chez Poiscaille

Le saviez-vous ?

Le mulet est délaissé par une grande partie de la filière. Mal valorisé en criée, on ne retrouve même pas ce dernier dans toutes les poissonneries. Un comble, quand on sait qu’il présent partout sur nos côtes. Chez Poiscaille, on ne laisse pas le mulet dans un coin !

Saison des pêches du mulet

Vous pouvez retrouver du mulet toute l’année chez Poiscaille.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

Privilégiez un mulet pêché au filet, technique de pêche douce. Vigilance avec la boutargue (ou poutargue), aussi appelée caviar de la mer. Elle est trop souvent élaborée avec des œufs importés et très rarement avec des œufs de poisson local.

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

Vous pouvez retrouver toute l’année sur les étales, il est cependant très mal valorisé en criée, il est donc délaissé par les pêcheurs. N’hésitez pas à en commander auprès de votre poissonnier !

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déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le mulet ?

Le mulet se conserve entier dans la partie la plus haute du frigo. Si vous le conservez dans son emballage d’origine, vérifiez que ce dernier n’est pas trop imbibé de jus. Vous pouvez également le conserver dans un contenant filmé.

Frais

24h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler le mulet ?

Dès réception, vous pouvez congeler sans problème votre mulet. Prenez le temps de vérifier qu’il est bien vidé avant de l’essuyer et de la placer dans un papier propre.

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Recettes de mulet

Poisson aux accents fumés, torréfié et iodé en deux services

Mulet aux notes fumées, torréfiées et iodées en deux services

Une recette de pro en deux services pour épater ses convives avec un poisson 100% durable : le mulet.

Salade de haricots coco au mulet cru

Une salade iodée à sortir en été quand les haricots frais débarquent. En hiver, on utilisera des haricots secs. Un délice !

Crudo de Mulet à l'orange

Plongez dans les saveurs vibrantes de la cuisine méditerranéenne avec ce mulet à l'orange, une symphonie de fraîcheur et de douceur qui égayera vos papilles.

Recette poisson cuit à basse température accompagné de sauce verte.

Poisson basse température, sauce verte

La recette made in Poiscaille, qui marche à tout les coups : le poisson basse température. Aussi considérée comme la délivrance pour les novices qui ne savent pas lever les filets du poisson et qui ont tout de même envie de se régaler.

Mulet façon meunière et ses condiments

On vous partage une recette de mulet façon meunière, par Sébastien Delorme pour le concours d'Olivier Roellinger !

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Zones de pêche du mulet

Le mulet évolue aussi bien en mer que dans les eaux douces. Il est abondant sur toutes les côtes françaises et dans les étangs du sud de la France.

Techniques de pêche du mulet

Chez Poiscaille, le mulet est pêché au filet trémail ou au filet droit calé.

Ces techniques “dormantes” permettent de cibler des espèces précises et d’éviter les prises accessoires. Elles ont un impact faible sur les fonds marins. Le mulet ne mord pas l’hameçon, vous n’en trouverez donc pas de ligne.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.

Filet droit calé

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.

Pêcheurs de mulet

Victor Riscal, pêcheur à Pérols

Victor pratique une pêche nocturne sélective sur l'étang de l'Or, ciblant mulets, loups et daurades. Engagé pour la qualité, il favorise les circuits courts et valorise ses prises auprès des restaurants locaux.

Laurent Pezzotti, pêcheur à Pérols

Laurent Pezzotti pratique la pêche à l'anguille toute l'année à Pérols, avec des nasses dans les étangs salés.

Sylvain Inghilleri, pêcheur à Port-Saint-Louis-du-Rhône

Sylvain excelle dans la pêche en battue, capturant mulets, daurades et loups. Son savoir-faire se révèle également dans la pêche au thon rouge, où sa technique de palangres garantit une qualité exceptionnelle.

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