Telline

Tellina

Coquillage

D’une finesse incroyable, la chair des tellines a un goût amandé unique. Parfaites pour l'apéritif !

Avec sa forme allongée et sa couleur nacrée, vous trouverez la telline, petit coquillage de maximum 3 cm, enfouie dans le sable. Très prisées en Espagne et en Italie, la telline reste toutefois assez méconnue en France.
Chez Poiscaille, on vous propose des tellines pêchées à pied.
Ce petit coquillage est très simple à préparer. On l’aime particulièrement à l’apéritif, simplement revenue quelques minutes à la poêle avec de l’ail, du persil et une noisette de beurre : un vrai régal !
Tellines pêchées à pieds de manière durable

Le saviez-vous ?

La telline peut avoir différents noms en fonction de son origine géographique. Flion, Olive de mer, Luisette en Charente Maritime, Lagagnon en Gironde, Pignon en Vendée et Blanchette dans le Nord.

Le saviez-vous ?

Calendrier des pêches des tellines

La telline n’est pas pêchée de manière industrielle, vous la trouverez donc principalement pêchée à pieds tout au long de l'année.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

On vous propose des tellines de différentes origines géographiques, ce qui permet de vous en proposer tout au long de l’année.
jan
fév
mar
avr
mai
juin
juil
août
sept
oct
nov
déc
Abondant chez Poiscaille
Disponible avec incertitudes
Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver les tellines ?

Les tellines sont assez fragiles, on vous conseille de les conserver 24h maximum dans le bac à légumes de votre frigo. Elle n’aime pas la ventilation !

Frais

24h max.

Bac à légumes

Cuit

24h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler les tellines ?

La telline, comme les autres coquillages, n'aime pas beaucoup la congélation. L'idéal est de la congeler précuite, dans son eau de cuisson. C'est peu recommandé, mais si vous devez absolument le faire, c'est la moins mauvaise solution.

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Recettes des tellines

Carte de FrancePointe BretagneBretagne SudGolfe du Lion

Zones de pêche des tellines

Chez Poiscaille, on vous propose des tellines pêchées à pieds sur les plages du Golfe du Lion ou de Bretagne.

Techniques de pêche des tellines

Les tellines sont enfouies à quelques centimètres seulement sous le sable, leur pêche est pourtant particulièrement difficile !

Avec de l’eau parfois jusqu’à la taille, nos pêcheurs tractent un râteau tellinier, à la force de leurs cuisses. Les tellines sont dénichées à quelques centimètres de profondeur, un tamis permet ensuite de sélectionner les plus grosses : la taille est réglementée.
Pêcheur à pied

Drague à main

Une caisse grillagée sur quatre roues tractée par les pêcheurs de tellines dans les dernières vagues du rivage à marée basse. Une lame horizontale s’enfonce dans le sable et passe par la caisse pour y piéger les coquillages les plus gros.

Pêcheurs de tellines

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