Telline

Tellina

Coquillage

D’une finesse incroyable, la chair des tellines a un goût amandé unique. Parfaites pour l'apéritif !

Avec sa forme allongée et sa couleur nacrée, vous trouverez la telline, petit coquillage de maximum 3 cm, enfouie dans le sable. Très prisées en Espagne et en Italie, la telline reste toutefois assez méconnue en France.

Chez Poiscaille, on vous propose des tellines pêchées à pied.

Ce petit coquillage est très simple à préparer. On l’aime particulièrement à l’apéritif, simplement revenue quelques minutes à la poêle avec de l’ail, du persil et une noisette de beurre : un vrai régal !

Tellines pêchées à pieds de manière durable

Le saviez-vous ?

La telline peut avoir différents noms en fonction de son origine géographique. Flion, Olive de mer, Luisette en Charente Maritime, Lagagnon en Gironde, Pignon en Vendée et Blanchette dans le Nord.

Calendrier des pêches des tellines

La telline n’est pas pêchée de manière industrielle, vous la trouverez donc principalement pêchée à pieds tout au long de l'année.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

On vous propose des tellines de différentes origines géographiques, ce qui permet de vous en proposer tout au long de l’année.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver les tellines ?

Les tellines sont assez fragiles, on vous conseille de les conserver 24h maximum dans le bac à légumes de votre frigo. Elle n’aime pas la ventilation !

Frais

24h max.

Bac à légumes

Cuit

24h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler les tellines ?

La telline, comme les autres coquillages, n'aime pas beaucoup la congélation. L'idéal est de la congeler précuite, dans son eau de cuisson. C'est peu recommandé, mais si vous devez absolument le faire, c'est la moins mauvaise solution.

Appel à l'action - Abonnement - Environnement 6

Je choisis le respect des océans

En m'inscrivant aux Casiers de la mer Poiscaille, je milite contre la surpêche industrielle et le poisson d'élevage. Oui à une petite pêche durable et respectueuse de l'environnement !

Je m'inscris

Recettes des tellines

Pâtes aux coquillages : palourdes, coques, tellines...

Une savoureuse recette de pâtes aux coquillages, qui fonctionne avec n'importe quels coquillages comme les palourdes, les tellines ou des coques.

Les tellines marinières

Des tellines et quelques ingrédients : sublimez votre apéro iodé, et régalez toute la famille avec vos tellines marinières.

Voir toutes les recettes

Zones de pêche des tellines

Chez Poiscaille, on vous propose des tellines pêchées à pieds sur les plages du Golfe du Lion ou de Bretagne.

Techniques de pêche des tellines

Les tellines sont enfouies à quelques centimètres seulement sous le sable, leur pêche est pourtant particulièrement difficile !

Avec de l’eau parfois jusqu’à la taille, nos pêcheurs tractent un râteau tellinier, à la force de leurs cuisses. Les tellines sont dénichées à quelques centimètres de profondeur, un tamis permet ensuite de sélectionner les plus grosses : la taille est réglementée.

Drague à main

Une caisse grillagée sur quatre roues tractée par les pêcheurs de tellines dans les dernières vagues du rivage à marée basse. Une lame horizontale s’enfonce dans le sable et passe par la caisse pour y piéger les coquillages les plus gros.

Pêcheurs de tellines

Jimmy Rodriguez, pêcheur à Valras Plage

Jimmy Rodriguez, président du groupement Golion, défend la petite pêche avec passion. Il lutte pour l'équité dans la politique des pêches méditerranéennes.