Vieille commune

Labrus Bergylta

Poisson blanc

La vieille commune jouit d’une mauvaise réputation qu’on refuse d’accepter. Peu valorisée en criée, elle finit souvent en appâts pour les crustacés ou en décoration sur les étals des poissonniers.

Ses détracteurs lui reprochent une chair molle et pleine d’arêtes et l’utilisent pour les soupes et les ragoûts. Mais c’est passer à côté de son potentiel, comme vous diront les habitants des côtes, plus habitués à la consommer. Pour les novices, vous pouvez la découvrir en cuisson basse température. Pour les plus agiles à lever les filets, on vous recommande le ceviche, les filets saisis au beurre, le fish and chips ou les acras.

Chez Poiscaille on la valorise d’abord pour ne pas la gâcher, mais surtout pour encourager les pêcheurs à la cibler et ainsi réduire l’effort de pêche sur d’autres espèces.

La vieille commune a mauvaise réputation mais chez Poiscaille on l'adore !

Le saviez-vous ?

La vieille commune est un poisson très coloré dont les couleurs peuvent fortement varier. Les jeunes spécimens seront généralement verts, peut-être pour rappeler les herbiers dans lesquels ils grandissent. Puis à l’âge adulte ils prennent des teintes brunes, rouges, jaunes, beige ou bleutées. On ignore aujourd’hui si ces variations sont dues à l’habitat, l’âge ou la maturité sexuelle.

Saison des pêches de la vieille commune

La vieille commune peut-être retrouvée toute l'année mais elle est en général peu ciblée par les pêcheurs.

Pourquoi on retrouve cette espèce chez Poiscaille à cette saison ?

Vous trouverez des vieilles tout au long de l’année dans les casiers Poiscaille. Elle est rarement ciblée donc les volumes de pêche ne sont pas très importants. Ils augmentent légèrement en hiver lorsque les pêcheurs au filet ciblent divers poissons comme le lieu jaune, le tacaud, le maquereau et la vieille.

Qu’est-ce qui est pratiqué dans le reste de la filière ?

Elle est peu commercialisée donc peu mise en avant sur les étals des poissonniers, surtout en dehors des côtes.

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oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver la vieille ?

Pour la conserver dans le réfrigérateur, on vous recommande la partie haute, plus froide. Vérifiez qu’elle soit bien vidée et que le papier n’est pas imbibé de jus. Si vous la conservez dans une assiette, filmez la bien pour ne pas dessécher les écailles.

Frais

24h max.

Haut du frigo

Peut-on congeler la vieille ?

Vous pouvez congeler votre vieille à sa réception, en prenant soin de vérifier qu’elle soit bien vidée et en la conservant dans un papier propre. On en profite pour vous recommander, après l’avoir congelée de tester ensuite une recette de ceviche, notre petit plaisir chez Poiscaille.

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Recettes de vieille commune

Recette poisson cuit à basse température accompagné de sauce verte.

Poisson basse température, sauce verte

La recette made in Poiscaille, qui marche à tout les coups : le poisson basse température. Aussi considérée comme la délivrance pour les novices qui ne savent pas lever les filets du poisson et qui ont tout de même envie de se régaler.

Ceviche de vieille

Simple comme bonjour et délicieux : On vous apprend à cuisiner votre vieille en ceviche, parfait pour l'apéro.

Voir toutes les recettes

Zones de pêche de la vieille commune

Les vieilles communes vivent principalement dans les fonds rocheux où elles s’abritent la nuit contre les prédateurs. On les retrouve donc beaucoup dans la moitié Nord de la France, des hauts de France à la Bretagne.

Techniques de pêche de la vieille commune

La majorité des vieilles chez Poiscaille ont été pêchées au filet droit ou au filet trémail.

Comme leur stock est abondant on en retrouve facilement quelques kilos ou dizaines de kilos dans les filets mais elles ne sont pas directement ciblées.

Filet droit calé

Une surface rectangulaire composée de mailles en forme de losanges ou de carrés. Les poissons y sont piégés en passant à travers les mailles. La taille des mailles varie en fonction de l’espèce ciblée pour laisser passer les juvéniles.

Filet trémail

Trois nappes de filets superposées et composées de mailles de différentes tailles. La nappe intérieure possède des mailles plus petites pour piéger toutes les espèces de poisson. Lorsqu’ils traversent, les poissons s’emmêlent entre les nappes.

Pêcheurs de vieille commune

Erwan Le Guilloux, pêcheur à Loctudy

Erwan, biologiste marin devenu patron pêcheur à Loctudy en 2017, a parcouru les océans du globe, de l’Antarctique au Spitzberg.

Florian Violon, pêcheur au Guilvinec

Florian offre une fraîcheur maximale grâce à des poses courtes et des poissons vivants à bord. Il valorise également des espèces méconnues, offrant une grande diversité de choix.

Guillaume Mansard, pêcheur à Guissény

Guillaume, l'âme bretonne qui défie les flots pour vous offrir un festin de la mer. Entre récifs escarpés et marées capricieuses, chaque casier remonté est une histoire de passion et de détermination.