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Thon Germon

Thunnus alalunga

Poisson bleu

Chaque année, à partir du 1er juillet, l’excitation gagne les pêcheurs et les amateurs de thon. On guette l’arrivée des thons germons, ce sont les Basques qui ferrent les premiers.

Le thon germon, souvent appelé thon blanc, est présent dans tous les océans. Il n’est absent que des zones polaires.
Pour le reconnaître, on peut se baser sur :
  • sa nageoire pectorale noire, très longue, elle couvre quasiment tout le corps
  • sa chair, plus claire que les autres thons, c'est d'ailleurs pour ça qu'on l'appelle aussi "thon blanc"
  • son prix sur les étals, en 10€ et 25€ le kilo.
Pour remplacer le saumon fumé, le thon germon fumé est une excellente alternative. Un Noël durable sans saumon c’est possible ! Et on est fiers de proposer les seules conserves de thon germon pêché en France et à la ligne. Oui, il est maintenant possible de trouver des conserves de thon durables et françaises.
On guette l’arrivée des thons germons, ce sont les Basques qui ferrent les premiers.

Le saviez-vous ?

En France, le thon germon est majoritairement pêché au chalut pélagique, à plusieurs centaines de kilomètres de côtes, sur des campagnes de deux à trois semaines. Abimées par ces longues campagnes, le thon germon est destiné à la conserve, alors que ce poisson est excellent frais.

Le saviez-vous ?

Saison des pêches du thon Germon

La saison est courte et intense, avec des pêches qui dépassent parfois la tonne par sortie.

En France, on le pêche surtout en été, quand il migre des zones tropicales vers l’Irlande. Il se rapproche alors des côtes, son chemin change très fortement d’une année à l’autre.
Chez Poiscaille on profite de l’abondance saisonnière pour congeler les thons germons. On peut ainsi vous proposer du thon germon fumé et des conserves de thon germon de ligne sur l’année à venir.
jan
fév
mar
avr
mai
juin
juil
août
sept
oct
nov
déc
Abondant chez Poiscaille
Disponible avec incertitudes
Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le thon germon ?

Pour conserver le thon frais, il faut le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, souvent en haut. Idéalement vers le fond frigo, pour éviter l’effet des ouvertures de porte. Il doit être consommé dans les 48 heures après reception.

Frais

48h max.

Haut du frigo

Cuit

48h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler le thon Germon ?

On peut tout à fait congeler le thon germon, c’est même fortement recommandé pour la consommation cru. A consommer dans les deux mois, au delà la chair s’abîme.

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Je contribue à la transition par l'assiette

A travers le contenu de mon assiette, j'ai le pouvoir de dire non à la pêche industrielle destructrice des ressources et des fonds marins.

Recettes de thon germon

Carte de FranceGirondeCôtes d'ArmorLoire-Atlantique VendéeVar

Zones de pêche de thon Germon

Dans le Pays Basque, les pêcheurs suivent les thons germons, parfois même jusqu’à l’Ile d’Yeu ! On les retrouve aussi à Arcachon en fin d’été, dans le Morbihan, notamment via les pêcheurs de Quiberon et Lorient, et en Méditerranée plus régulièrement.

Techniques de pêche du thon Germon

On ne propose que du thon germon pêché à la ligne chez Poiscaille.

Les pêcheurs emploient deux méthodes pour le capturer.
Soit ils traînent des lignes derrière le bateau, équipées de plusieurs hameçons. Les thons mordent souvent en groupe, lors du passage à proximité du banc.
Soit ils attirent les thons à l’aide de jets d’eau et d’anchois, pour exciter les poissons. Les pêcheurs utilisent alors de grandes cannes avec uniquement un fil et un hameçon. Dans la frénésie alimentaire, les thons mordent sur les hameçons et sont hissés à la force des bras. Quand c’est un thon de 15kg qui mord, bonjour le dos !
Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre.
Ligneur

Canne

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.

Ligneur

Traîne

Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La traîne est remorquée à l’arrière du bateau qui se déplace lentement.

Ligneur

Palangre

Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La palangre est suspendue dans l’eau ou déposée au fond grâce à un système de poids et de flotteurs et remontée après quelques heures.

Pêcheurs de thon Germon

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