Thon Germon
Thunnus alalunga
Poisson bleuChaque année, à partir du 1er juillet, l’excitation gagne les pêcheurs et les amateurs de thon. On guette l’arrivée des thons germons, ce sont les Basques qui ferrent les premiers.
- sa nageoire pectorale noire, très longue, elle couvre quasiment tout le corps
- sa chair, plus claire que les autres thons, c'est d'ailleurs pour ça qu'on l'appelle aussi "thon blanc"
- son prix sur les étals, entre 10€ et 25€ le kilo.
Le saviez-vous ?
En France, le thon germon est majoritairement pêché au chalut pélagique, à plusieurs centaines de kilomètres des côtes, sur des campagnes de deux à trois semaines. Abimées par ces longues campagnes, le thon germon est destiné à la conserve, alors que ce poisson est excellent frais.
Saison des pêches du thon Germon
La saison est courte et intense, avec des pêches qui dépassent parfois la tonne par sortie.
Comment conserver le thon germon ?
Pour conserver le thon frais, il faut le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, souvent en haut. Idéalement vers le fond du frigo, pour éviter l’effet des ouvertures de porte. Il doit être consommé dans les 48 heures après reception.
48h max.
Haut du frigo
48h max.
Milieu du frigo
Peut-on congeler le thon Germon ?
On peut tout à fait congeler le thon germon, c’est même fortement recommandé pour la consommation cru. A consommer dans les deux mois, au delà la chair s’abîme.
Recettes de thon germon
Ribs de thon façon "pulled pork"
Nous on adore les recettes anti-gaspi. Sur les gros poissons comme le thon, il y a de la chair à récupérer, alors on a testé une préparation en cuisson longue. Délicieux !
Tataki de thon germon et sa salade de carotte
On vous partage une délicieuse recette de tataki de thon, signé Les pépites de noisette.
Ribs de thon en marinade, deux façons
Deux recettes de marinades pour cette recette antigaspi : on recycle les ribs de thon une fois que la bête est découpée.
Brochettes de thon rouge
Une recette conviviale de brochettes de thon rouge, à cuire au four ou au barbecue !
✨ Pour les fêtes - Ceviche de poisson au citron vert
Ceviche de bar au citron vert parfait pour garantir un moment de plaisir iodé !
Zones de pêche de thon Germon
Dans le Pays Basque, les pêcheurs suivent les thon germons tout l'été. On les retrouve aussi à Arcachon en fin d’été, dans le Morbihan, notamment via les pêcheurs de Quiberon et Lorient, et en Méditerranée on le croise de manière anecdotique.
Techniques de pêche du thon Germon
On ne propose que du thon germon pêché à la ligne chez Poiscaille.
Canne
Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.
Traîne
Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La traîne est remorquée à l’arrière du bateau qui se déplace lentement.
Palangre
Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La palangre est suspendue dans l’eau ou déposée au fond grâce à un système de poids et de flotteurs et remontée après quelques heures.
Pêcheurs de thon Germon
Ghislain Hardiville, pêcheur à Martigues
Ghislain, pêcheur chevronné, navigue entre l'étang de Berre et la mer, utilisant la technique ancestrale de la sinche pour capturer des poissons de qualité, tels que le mulet pointu et le loup.
David Faydi, pêcheur à Port-la-Nouvelle
David, pêcheur du golfe du Lion, favorise les petits métiers pour une pêche durable, notamment la pêcherie collective.
Yannick Nerou et Bixente Lecuona, pêcheurs à Saint-Jean-de-Luz
Yannick, pêcheur de St Jean de Luz, hérite de la tradition familiale. Depuis 2014, avec Bixente, ils pêchent le maigre, la seiche et le thon germon au filet droit à grandes mailles.
Florence Bernard et Jean-Christophe Guillaud, pêcheurs à Royan
Entre photos époustouflantes et partage de connaissances sur la biodiversité, Flo et JC régalent les abonnés Poiscaille avec une grande diversité de poissons. Leur secret ? La passion !
Benoit Guérin, pêcheur à Hyères
Benoît a une trajectoire singulière : ancien ingénieur halieute, il a troqué son bureau pour la vie de marin-pêcheur en Méditerranée. Il pratique la pêche aux petits métiers et s'implique dans la gestion des pêches.
Geoffrey Ménard, pêcheur à Saint-Raphaël
Devenu le plus jeune patron pêcheur de France à 18 ans, Geoffrey capture des trésors marins dans les fonds abrupts et mystérieux des eaux méditerranéennes. Avec lui, la pêche devient un art.
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