Thon Germon

Thunnus alalunga

Poisson bleu

Chaque année, à partir du 1er juillet, l’excitation gagne les pêcheurs et les amateurs de thon. On guette l’arrivée des thons germons, ce sont les Basques qui ferrent les premiers.

Le thon germon, souvent appelé thon blanc, est présent dans tous les océans. Il n’est absent que des zones polaires.

Pour le reconnaître, on peut se baser sur :

sa nageoire pectorale noire, très longue, elle couvre quasiment tout le corps
sa chair, plus claire que les autres thons, c'est d'ailleurs pour ça qu'on l'appelle aussi "thon blanc"
son prix sur les étals, en 10€ et 25€ le kilo.

Pour remplacer le saumon fumé, le thon germon fumé est une excellente alternative. Un Noël durable sans saumon c’est possible ! Et on est fiers de proposer les seules conserves de thon germon pêché en France et à la ligne. Oui, il est maintenant possible de trouver des conserves de thon durables et françaises.

On guette l’arrivée des thons germons, ce sont les Basques qui ferrent les premiers.

Le saviez-vous ?

En France, le thon germon est majoritairement pêché au chalut pélagique, à plusieurs centaines de kilomètres de côtes, sur des campagnes de deux à trois semaines. Abimées par ces longues campagnes, le thon germon est destiné à la conserve, alors que ce poisson est excellent frais.

Saison des pêches du thon Germon

La saison est courte et intense, avec des pêches qui dépassent parfois la tonne par sortie.

En France, on le pêche surtout en été, quand il migre des zones tropicales vers l’Irlande. Il se rapproche alors des côtes, son chemin change très fortement d’une année à l’autre.

Chez Poiscaille on profite de l’abondance saisonnière pour congeler les thons germons. On peut ainsi vous proposer du thon germon fumé et des conserves de thon germon de ligne sur l’année à venir.

jan

fév

mar

avr

mai

juin

juil

août

sept

oct

nov

déc

Abondant chez Poiscaille

Disponible avec incertitudes

Indisponible chez Poiscaille

Comment conserver le thon germon ?

Pour conserver le thon frais, il faut le placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur, souvent en haut. Idéalement vers le fond frigo, pour éviter l’effet des ouvertures de porte. Il doit être consommé dans les 48 heures après reception.

Frais

48h max.

Haut du frigo

Cuit

48h max.

Milieu du frigo

Peut-on congeler le thon Germon ?

On peut tout à fait congeler le thon germon, c’est même fortement recommandé pour la consommation cru. A consommer dans les deux mois, au delà la chair s’abîme.

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Recettes de thon germon

Casserole sur le feu. Place holder pour recette poisson, coquillages ou crustacés.

Ribs de thon en marinade, deux façons

Deux recettes de marinades pour cette recette antigaspi : on recycle les ribs de thon une fois que la bête est découpée.

Rillettes tête de thon

4, 5 ingrédients, quelques minutes de préparation et vous sublimez votre apéro avec vos rillettes de tête de thon.

Brochettes de thon rouge

Une recette conviviale de brochettes de thon rouge, à cuire au four ou au barbecue !

Ribs de thon au four

Une recette généreuse et conviviale pour surprendre et régaler vos amis.

Voir toutes les recettes

Zones de pêche de thon Germon

Dans le Pays Basque, les pêcheurs suivent les thons germons, parfois même jusqu’à l’Ile d’Yeu ! On les retrouve aussi à Arcachon en fin d’été, dans le Morbihan, notamment via les pêcheurs de Quiberon et Lorient, et en Méditerranée plus régulièrement.

Techniques de pêche du thon Germon

On ne propose que du thon germon pêché à la ligne chez Poiscaille.

Les pêcheurs emploient deux méthodes pour le capturer.

Soit ils traînent des lignes derrière le bateau, équipées de plusieurs hameçons. Les thons mordent souvent en groupe, lors du passage à proximité du banc.

Soit ils attirent les thons à l’aide de jets d’eau et d’anchois, pour exciter les poissons. Les pêcheurs utilisent alors de grandes cannes avec uniquement un fil et un hameçon. Dans la frénésie alimentaire, les thons mordent sur les hameçons et sont hissés à la force des bras. Quand c’est un thon de 15kg qui mord, bonjour le dos !

Canne

Un fil équipé d’un hameçon auquel est accroché un appât ou un leurre. La canne permet de pêcher dans des endroits peu accessibles comme au dessus de têtes de roches. Le poisson est remonté vivant pour une qualité optimale.

Traîne

Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La traîne est remorquée à l’arrière du bateau qui se déplace lentement.

Palangre

Une ligne principale à laquelle sont attachées de multiples lignes plus petites équipées d’hameçons et d’appâts. La palangre est suspendue dans l’eau ou déposée au fond grâce à un système de poids et de flotteurs et remontée après quelques heures.

Pêcheurs de thon Germon

Yannick Nerou et Bixente Lecuona, pêcheurs à Saint-Jean-de-Luz

Yannick, pêcheur de St Jean de Luz, hérite de la tradition familiale. Depuis 2014, avec Bixente, ils pêchent le maigre, la seiche et le thon germon au filet droit à grandes mailles.

Geoffrey Ménard, pêcheur à Saint-Raphaël

Devenu le plus jeune patron pêcheur de France à 18 ans, Geoffrey capture des trésors marins dans les fonds abrupts et mystérieux des eaux méditerranéennes. Avec lui, la pêche devient un art.

Benoit Guérin, pêcheur à Hyères

Benoît a une trajectoire singulière : ancien ingénieur halieute, il a troqué son bureau pour la vie de marin-pêcheur en Méditerranée. Il pratique la pêche aux petits métiers et s'implique dans la gestion des pêches.

Florence Bernard et Jean-Christophe Guillaud, pêcheurs à Royan

Entre photos époustouflantes et partage de connaissances sur la biodiversité, Flo et JC régalent les abonnés Poiscaille avec une grande diversité de poissons. Leur secret ? La passion !

Benjamin Argelas, pêcheur au Cap Ferret

Benjamin Argelas, héritier d'une lignée de pêcheurs, explore les eaux du Bassin d'Arcachon pour une pêche diversifiée et passionnante ! Embarquez dans son aventure maritime où chaque prise est un trésor à découvrir.